SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:
– 280/300 gr circa di spaghetti
– 200 ml di bevanda di soia non dolce
– 200 gr di asparagi
– 70/80 gr circa di tofu affumicato
– 2 spicchi di aglio
– un cucchiaio di lecitina di soia. (sostituzione delle uova)
– un cucchiaio raso di farina di ceci.
– un cucchiaio abbondante di lievito alimentare
– paprica dolce affumicata (optionale)
– 2 rametti di prezzemolo
– sale
– mezzo cucchiaino scarso di curcuma
– olio evo q.b.
– pepe
Procedimento
1. Lavate, mondate e tagliate a rondelle gli asparagi.
2. Cuocete gli asparagi in una capiente padella con aglio e olio evo e un pizzico di sale. Aiutatevi con dell’acqua. Sono cotti in circa 20/25 minuti. Togliete l’aglio.
3. Fate riposare nella bevanda di soia la lecitina di soia, farina di ceci, curcuma, lievito alimentare, paprica e 3 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale per 15/20 minuti (il tempo di scaldare l’acqua e cuocere la pasta) e poi sbattete con una frusta o montate con frullatore ad immersione.
4. Rosolate i cubetti di tofu affumicato in olio evo e sale, fino a renderli croccanti.
5. Cuocete la pasta al dente (tenete indietro di un paio di minuti la cottura)
6. Portate la pasta nella padella degli asparagi, aggiungete il tofu ripulendo bene la padella del suo olio e finite la cottura con il liquido (bevanda di soia, lecitina di soia, curcuma etc..)
La crema si rapprenderà in breve tempo, se vi piace cremosa aggiungete altro latte o tenete un po’ di acqua di cottura.
Unite il prezzemolo tritato e un filo di olio evo a fuoco spento.
Rimestate e servire caldissima nel piatto con abbondante pepe.
