5 ingredienti, Latte di soia, Mandorle, Menu' giornalieri, Pomodori secchi, pomodoro, Primi, Senza glutine

Rigatoni al pesto di pomodori secchi e mandorle

Provate ad offrirla ai bambini, l’adoreranno.
Può essere considerata una preparazione senza glutine con l’uso di una pasta gf

Rigatoni al pesto di pomodori secchi e mandorle

Ingredienti:

  • 320 gr di rigatoni o una pasta corta a piacere

    Pesto di pomodori secchi e mandorle
  • 5/6 pomodori secchi
  • 60 gr di mandorle
  • 5 pomodorini rossi
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • 150 ml di latte di soia non dolce
  • 4 foglie di basilico
  • un pezzetto di aglio fresco (1/4 di spicchio)
  • 4/5 cucchiai di olio evo

Preparazione.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

Nel vaso del frullatore ad immersione unire le mandorle, i pomodori secchi e il latte vegetale e fate riposare 10/15 minuti.
Aggiungere nel vaso tutti gli ingredienti rimanenti, lievito alimentare, aglio, basilico pomodorini rossi e un paio di cucchiai di olio evo e frullate fino ad ottenere un composto più o meno granuloso, questo va un po’ a piacere, se si desidera l’effetto crema o pesto un po’ più consistente e spesso come vedete nella mia preparazione

Raggiunta la cottura al dente della pasta, scolatela per bene, unite il pesto e mischiate con l’aggiunta di ancora un paio di cucchiai di olio evo.
Aggiungete dell’acqua di cottura della pasta all’occorrenza se apparisse un po’ asciutta.
Servite calda.

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