Può essere considerata una preparazione senza glutine con l’uso di una pasta gf
Rigatoni al pesto di pomodori secchi e mandorle
Ingredienti:
- 320 gr di rigatoni o una pasta corta a piacere
Pesto di pomodori secchi e mandorle - 5/6 pomodori secchi
- 60 gr di mandorle
- 5 pomodorini rossi
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 150 ml di latte di soia non dolce
- 4 foglie di basilico
- un pezzetto di aglio fresco (1/4 di spicchio)
- 4/5 cucchiai di olio evo
Preparazione.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Nel vaso del frullatore ad immersione unire le mandorle, i pomodori secchi e il latte vegetale e fate riposare 10/15 minuti.
Aggiungere nel vaso tutti gli ingredienti rimanenti, lievito alimentare, aglio, basilico pomodorini rossi e un paio di cucchiai di olio evo e frullate fino ad ottenere un composto più o meno granuloso, questo va un po’ a piacere, se si desidera l’effetto crema o pesto un po’ più consistente e spesso come vedete nella mia preparazione
Raggiunta la cottura al dente della pasta, scolatela per bene, unite il pesto e mischiate con l’aggiunta di ancora un paio di cucchiai di olio evo.
Aggiungete dell’acqua di cottura della pasta all’occorrenza se apparisse un po’ asciutta.
Servite calda.
