Dolci, limone

Cupcakes meringati al limone con pistacchi

Un pezzo di una ricetta, piu’ il pezzo di un’altra ricetta, piu’ un’altra ancora, ed ecco i miracoli che riesce a fare la cucina.
Se siete golosi e vi piace il limone, provateli ^_^

CUPCAKES MERINGATI AL LIMONE CON PISTACCHI

Ingredienti per circa 12 muffins:
– 280 g di farina 00
– 20 maizena
– 150 g di zucchero di canna grezzo o equivalente in malto.
– 80 g di olio di semi o oliva
– 190 g di acqua
– succo e scorza grattugiata di due limoni
– una bustina di lievito (o cremor tartaro+bicarbonato+aceto di mele)
– una punta di vaniglia in pasta o semi di mezza bacca.

Crema pasticcera al limone
– 200 g di acqua
– 80 gr di zucchero.
– succo di mezzo limone
– buccia di un limone
– un cucchiaio abbondante di farina

Ingredienti per la meringa
-100 ml di acqua di risulta della bollitura dei ceci (ristretta)
– 150 gr di zucchero a velo
– punta di pasta di vaniglia (facoltativo)
– qualche goccia di succo di limone

– pezzetti di pistacchi per decorare

Muffins
Come prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi.
In una ciotola capiente mescolate con le fruste l’acqua con l’olio, lo zucchero e aggiungete il succo filtrato di due limoni e la vaniglia (e una punta di aceto di mele qualora si usasse il cremor tartaro+bicarbonato al posto del classico lievito per dolci)
Setacciate la farina e il lievito (o cremor tartaro + bicarbonato) e aggiungete la scorza della buccia dei 2 limoni e un pizzico di sale.
Unite i liquidi ai solidi e mischiate velocemente per far amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto in pirottini da muffins per ¾ della loro profondità e infornate a 180 gradi per 25 minuti.
Crema pasticcera al limone
Come prima cosa lavate bene il limone e privatelo della buccia in modo che non vi resti accattata la parte bianca, quindi mettete le bucce da parte per utilizzarle in seguito. Poi, spremete il limone e conservatene il succo in un bicchiere.
Ora a fuoco lento fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con metà dell’acqua, formando così uno sciroppo. Aggiungete nel pentolino le bucce di limone, sobbollite per un minuto. Spegnete e lasciate le bucce in infusione almeno un’ora in modo che rilascino nello sciroppo il loro aroma.
Con un setaccio separate le bucce dallo sciroppo, quindi aggiungete al liquido a piccole dosi prima la farina, poi la restante parte d’acqua ed infine il succo di limone mescolando con cura in modo da avere un composto uniforme e lisciop. Mettete il composto nuovamente sul fuoco e lasciatelo addensare ulteriormente fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Meringa
Montare l’acqua di cottura dei ceci ben fredda fino a raggiungere una consistenza schiumosa (circa 10 minuti) aggiungere il succo di limone, una punta di vaniglia e progressivamente un po’ alla volta lo zucchero a velo, per un totale di circa 15/20 minuti.
Il composto rassoderà fino a raggiungere una consistenza spessa.

Raffreddare tutto prima di comporre il cupcakes.

Componiamo i cupcakes.
Prendiamo i muffins e scaviamo un piccolo solco nel centro.
Adagiamo nel foro un cucchiaino abbondante di crema al limone, cosi per tutti i muffins.
Poi con l’aiuto di una siringa per dolci finiamo i nostri cupcakes con la meringa.
Terminati tutti i cupcakes riportiamo il tutto con una teglia in forno caldo a 90 gradi.
Accendere il grill e fare dorare la parte superiore della meringa (circa 2/3 minuti fino ad ottenere un leggero colorito bruno sulle pieghe della meringa)
La parte superiore dorerà leggermente lasciando però la meringa di una consistenza soffice, se si preferisce un risultato leggermente più croccante lasciare in forno a 60 gradi per 15/20 minuti ventilato affinché la meringa asciughi leggermente.

Decorate con qualche pezzetto di pistacchio, raffreddate completamente, spolverizzate di zucchero a velo per ingentilire la doratura della meringa e gustate.

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