ANTIPASTO SFIZIOSO.
LA PASTA FILLO NELLA SUA CROCCANTEZZA CON LA SORPRESA NEL CUORE CREMOSO.
PER LA VERSIONE SENZA GLUTINE HO USATO DELLE FETTE DI PATATE DISPOSTE A RAGGIERA NEL PIROTTINO E INSERITO IL RIPIENO CHE GIÀ IN ORIGINE È SENZA GLUTINE.
FAZZOLETTI DI PASTA FILLO CON RADICCHIO E NOCI.
- Un rotolo di pasta fillo (oppure 2 patate di media grandezza per la versione g.f.)
- 2 cespi di media grandezza di radicchio treviso (precoce, quelle con la foglie chiuse e raccolte)
- 100 ml di latte vegetale non dolce
- 50 ml di olio evo
- Uno spicchio di aglio
- 12/15 noci circa (3 delle quali per la guarnizione)
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- Un cucchiaio di lievito alimentare
- Pan grattato e semi di sesamo q.b
- Sale
- Cubetti di tofu affumicato q.b.
1- Tagliate dei fazzoletti/quadrati di pasta fillo (2 strati) di circa 15×15 cm, spennellateli con un filo di latte vegetale mischiato ad olio evo, e inseriteli in teglie per muffins o in cocotte ricoperte da carta forno.
(per la proposta senza glutine tagliare a fettine sottili le patate e disporle a raggiera in una teglia, compreso il fondo e unta con dell’olio, e inserire compattando un po’ il composto di radicchio e noci)
2-A parte mondate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Fatelo saltare in una padella con aglio e olio e salate, il tutto fino a totale appassimento, circa 10/15 minuti.
3-Ora ci occupiamo della salsa di noci, prendiamo il vaso del frullatore ad immersione e inseriamo il latte e l’olio ed emulsioniamo. Aggiungiamo un pizzico di sale e 10/12 gherigli di noci e un cucchiaio di lievito alimentare e facciamone una crema. Aggiungiamo un cucchiaio scarso di fecole di patate e aggiungiamo la crema di noci al radicchio appassito.
Ricordiamoci di togliere l’aglio dal radicchio e manteniamo sul fornello a fuoco dolce per qualche minuto.
4-Ora possiamo inserire il composto di radicchio e noci nei fazzoletti di pasta fillo o nella coccotte contenenti le patate.
Finiamo la superficie con un misto di pangrattato (facoltativo), semi di sesamo, olio evo e noci a pezzi.
Una variante puo’ vedere in superficie anche del tofu affumicato reso croccante in padella che darà un tono affumicato e più invernale.
5-Cuociamo in forno preriscaldato a 180° fino a doratura della pasta superficiale, circa 15/20 minuti, ma controllate
Fate intiepidire e servite.
