Solo pochi ingredienti per un secondo piatto gustoso e senza glutine!
Pronti partenza via!….ma ricordatevi di cuocere la melanzana con anticipo in forno da intera ^_^
Oggi per me è senza glutine, nella ricetta suggerisco se ne sentite la necessità di aggiungere del pangrattato, che puo’ essere comunque omesso o gf
Dicevamo…^_^
MELANZANE RIPIENE CON NOCI
Ingredienti (4 persone)
- 2 melanzane belle grosse o 4 se piccole
- 12/15 noci
- mezzo spicchio di aglio
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 2 rametti di prezzemolo
- 60 gr di pane q.b. (optional)
- sale q.b.
- pepe q.b
- olio evo q.b.
- passata di pomodoro
- qualche foglia di basilico
Procedimento:
1 – Cuociamo con anticipo le melanzane in forno, magari approfittando di un forno già caldo da altre preparazioni per ottimizzare energie e tempo.
Mettiamo le melanzane intere in una teglia o in un tegame, coperte da carta forno e cuociamo a 180 gradi per 40/45 minuti ca., fino a quando al tatto risulteranno appassite.
Cotte con largo anticipo si possono conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
2- Tagliamo in due per il lungo le melanzane già cotte e svuotiamole della polpa che mettiamo da parte.
3- Tritiamo in un cutter il pane, l’aglio il prezzemolo tritati finemente a coltello, le noci e tritiamo grossolanamente.
4-Aggiungiamo 2 cucchiai di lievito alimentare, la polpa della melanzana, un po’ di sale, del pepe e dell’olio evo e tritiamo il tutto in maniera omogenea.
5-Qualora il composto fosse troppo bagnato aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato o del pane raffermo, e cerchiamo una consistenza soda per riempire le nostre mezze melanzane. Con la cottura indicata, a me non è stato necessario aggiungere altro pan grattato, ma molto è alle dipendenze del contenuto di acqua delle melanzane come della grandezza.
6-Riempiamo le melanzane con il composto, cospargiamo con un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro, del sale e dell’olio evo e se avete qualche fogliolina di basilico (io sono rimasta senza ^_^ ). Per arricchire ci vedrei bene sopra anche delle olive nere tagliate a metà.
8- Portiamo le melanzane ripiene in un tegame con un filo di olio e un dito di acqua sul fondo e cuociamo per circa 40 minuti a forno a 180 gradi.
9- Le vostre melanzane ripiene sono pronte, ancora più buone se preparate con qualche ora di anticipo perché il ripieno risulterà più compatto
