Nonostante le leggende è rarissimo il mio uso in cucina del seitan come del tofu, basta riprendere le mie ricette per capire che privilegio i frutti che la natura generosa ci dona nella loro naturalezza e senza troppe manipolazioni.
Ma visto che è cosi tanto piaciuto in famiglia riporto il procedimento.
L’idea mi è stata ispirata da una ricetta della bravissima Marzia Riva, guardate anche la sua versione ^_^
SEITAN GLASSATO CON SCALOGNI (2/3 porzioni)
Ingredienti:
- 250 gr. di seitan alla piastra o di tempeh
- 8/10 scalogni
- farina di grano tenero q.b
- 100 ml di vino rosso
- 6 cucchiai di salsa tamari o salsa di soia
- 4 cucchiai di aceto di mele
- un cucchiaino di zucchero o un cucchiaio di uno sciroppo dolce
- 3/4 rametti di rosmarino
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
1- Tagliate a striscioline il seitan, sporcatelo leggermente di farina e fatelo rosolare a fuoco dolce in una padella con dell’olio evo, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.
2-Tagliate in 4 gli scalogni per il lungo in modo da ottenere degli spicchi e portateli nella stessa padella del seitan con dell’olio evo, rosolate leggermente, sfumate con il vino fino a riduzione.
3-Aggiungete agli scalogni la salsa tamari, lo zucchero e l’aceto e lasciate ridurre. Lo scalogno dovrebbe cuocere almeno 15/20 minuti in totale a fuoco dolce, aggiungete quindi acqua se necessario.
4-Riprendete il seitan e riportatelo nella padella dello scalogno, continuate la cottura insieme per una decina di minuti rimestando, anche qui aiutandovi con dell’acqua se necessario.
5-Aggiustate di sale, aggiungete i rametti di rosmarino amalgamando per profumare e spegnete.
6-Il vostro seitan glassato con scalogni è pronto. Lasciate un leggero fondo liquido senza seccarlo troppo e accompagnatelo con del purè di patate.
