farina di sorgo, Melanzane, Noci, Primi, Senza glutine

Crepes di sorgo con crema di melanzane affumicate e nocciole

USIAMO IL SORGO, CEREALE SENZA GLUTINE PER ALTERNARE I CEREALI PIÙ CLASSICI.

Crepes di sorgo con crema affumicata di melanzana con fonduta di basilico e nocciole

Ingredienti 

Crepes (4/6  porzioni)

  • 200 gr di farina di sorgo
  • 40 gr di maizena
  • 150 ml di acqua
  • 150 ml di latte vegetale non dolce (io soia)
  • Sale

Crema di melanzane affumicata

  • 2 melanzane di medie dimensioni
  • sale
  • aglio a piacere
  • olio evo
  • 8 foglie di basilico e 3 di menta ca.
  • Un cucchiaio di liquid smoke o paprica affumicata
  • Un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • 10 noci
  • pepe

 

Fonduta al basilico

  • Un pugno di anacardi ammollati
  • 100 ml di latte vegetale
  • un cucchiaio scarso di maizena
  • un cucchiaio di lievito alimentare
  • 10 foglie di basilico
  • Sale
  • 3 cucchiai di olio evo

–   nocciole o noci a pezzi q.b.

Crepes

Preparate una pastella con la farina, la maizena, l’acqua il latte e il sale e lasciate riposare almeno 15 minuti.
Preparate le crepes in una padella calda leggermente unta con olio di oliva.
Suggerisco di farne dei dischi di circa 8/10 cm perché tende a rompersi quindi consigliabile non piegarle.
Le nostre crepes si sovrapporranno alternate dalla crema di melanzane.

Crema affumicata di melanzane
A parte cuocete al forno le melanzane avvolte da carta stagnola, fate la prova forchetta, il risultato deve essere una polpa morbida, ma mediamente 30/40 minuti sono sufficienti.
Estrarre la polpa della melanzana, aggiungere le noci e frullarle insieme.
Finire la salsa con un trito di aglio, gli aromi, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio evo, uno di lievito alimentare in scaglie, basilico, menta e il liquid smoke e un sentore di pepe.

Fonduta di basilico
Ammollare gli anacardi e frullarli finemente con il latte.
Sciogliere la maizena con il liquido, salarlo e portarlo ad ebollizione.
Aggiungere 2 cucchiai di olio evo e il lievito alimentare.
terminare con l’aggiunga del basilico e con il frullatore ad immersione per ottenere una fonduta omogenea e profumata.

Assembliamo il piatto.

Alternare i dischi di crepes con abbondante crema affumicata di melanzana, volendo anche qualche nocciola o dei pezzi di noci per spezzare la consistenza cremosa.
Suggerisco 5 strati per una porzione da primo piatto.
Sull’ultima crepes fate colare un paio di cucchiai di fonduta al basilico e finite con qualche pezzetto di nocciole o noci e foglie di menta o basilico

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