USIAMO IL SORGO, CEREALE SENZA GLUTINE PER ALTERNARE I CEREALI PIÙ CLASSICI.
Crepes di sorgo con crema affumicata di melanzana con fonduta di basilico e nocciole
Ingredienti
Crepes (4/6 porzioni)
- 200 gr di farina di sorgo
- 40 gr di maizena
- 150 ml di acqua
- 150 ml di latte vegetale non dolce (io soia)
- Sale
Crema di melanzane affumicata
- 2 melanzane di medie dimensioni
- sale
- aglio a piacere
- olio evo
- 8 foglie di basilico e 3 di menta ca.
- Un cucchiaio di liquid smoke o paprica affumicata
- Un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 10 noci
- pepe
Fonduta al basilico
- Un pugno di anacardi ammollati
- 100 ml di latte vegetale
- un cucchiaio scarso di maizena
- un cucchiaio di lievito alimentare
- 10 foglie di basilico
- Sale
- 3 cucchiai di olio evo
– nocciole o noci a pezzi q.b.
Crepes
Preparate una pastella con la farina, la maizena, l’acqua il latte e il sale e lasciate riposare almeno 15 minuti.
Preparate le crepes in una padella calda leggermente unta con olio di oliva.
Suggerisco di farne dei dischi di circa 8/10 cm perché tende a rompersi quindi consigliabile non piegarle.
Le nostre crepes si sovrapporranno alternate dalla crema di melanzane.
Crema affumicata di melanzane
A parte cuocete al forno le melanzane avvolte da carta stagnola, fate la prova forchetta, il risultato deve essere una polpa morbida, ma mediamente 30/40 minuti sono sufficienti.
Estrarre la polpa della melanzana, aggiungere le noci e frullarle insieme.
Finire la salsa con un trito di aglio, gli aromi, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio evo, uno di lievito alimentare in scaglie, basilico, menta e il liquid smoke e un sentore di pepe.
Fonduta di basilico
Ammollare gli anacardi e frullarli finemente con il latte.
Sciogliere la maizena con il liquido, salarlo e portarlo ad ebollizione.
Aggiungere 2 cucchiai di olio evo e il lievito alimentare.
terminare con l’aggiunga del basilico e con il frullatore ad immersione per ottenere una fonduta omogenea e profumata.
Assembliamo il piatto.
Alternare i dischi di crepes con abbondante crema affumicata di melanzana, volendo anche qualche nocciola o dei pezzi di noci per spezzare la consistenza cremosa.
Suggerisco 5 strati per una porzione da primo piatto.
Sull’ultima crepes fate colare un paio di cucchiai di fonduta al basilico e finite con qualche pezzetto di nocciole o noci e foglie di menta o basilico
