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Rigatoni radicchio e noci con riduzione di vino rosso

Un classico radicchio e noci, la nota innovativa arriva con la riduzione di vino rosso, gnam gnam!

Ingredienti:

  • 280 gr di pasta formato rigatoni (io semiintegrale)
  • un cespo di radicchio trevigiano
  • 10 noci
  • 100 ml di latte di soia
  • 3/4 foglie di prezzemolo
  • un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • una punta di aglio
  • olio evo q.b

    Per la riduzione di vino rosso
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • un cucchiaio raso di farina o maizena
  • uno spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio evo
  • un rametto di rosmarino
  • 2 bacche di ginepro

Preparazione:

  1. Mondate e lavate il radicchio togliendo la costa bianca, e tagliatelo a striscioline.
  2. Cuocete il radicchio in una ampia padella con olio e sale fino a totale appassimento, circa 20/25 minuti.
  3. Portate i gherigli di noci nel vaso di un frullatore ad immersione con una punta di aglio, un pizzico di sale, un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, il latte di soia non dolce, 2 cucchiai di olio evo e il prezzemolo e frullate tutto finemente fino ad ottenere una crema, se troppo densa allungate con acqua di cottura.
  4. In un pentolino sciogliete il cucchiaio di farina con un po’ di vino, aggiungete poi tutto il vino, le bacche di ginepro, un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio evo e restringete fino a quando la salsa non velerà un cucchiaio, a quel punto aggiungete un rametto di rosmarino, sobbollite e filtrate cosi da avere la vostra riduzione.
  5. Cuocete in acqua bollente e salata la pasta.
  6. Scolate la pasta e conditela con la salsa di noci, che come ho detto se troppo densa va allungata con un po’ di acqua di cottura. Versate la pasta con la salsa di noci nella padella con il radicchio, rimestate e servite calda con la riduzione di vino rosso e un po’ di pepe nero.

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