Altro giro altro classico, la vellutata di zucca impreziosita della panna di mandorle e arricchita dai ceci croccanti speziati
Vellutata di zucca con panna alla mandorla e ceci croccanti speziati
Ingredienti:
Vellutata
– 600 ca. gr di zucca delica (ma anche altre vanno bene, che sia dolce)
– 1 patata di media grandezza
– 1 litro di brodo vegetale
– farina q.b. (anche un po’ di amido di mais o della farina senza glutine va bene)
– panna vegetale alla mandorla (ricetta sotto)
– un cucchiaio di lievito alimentare
– coriandolo in polvere
– un rametto di rosmarino
– uno spicchio di aglio
Panna vegetale alla mandorla
– 120 ml di latte di soia non dolcificato
– 100 di olio di oliva o riso
– una manciata di mandorle ammollate (circa 25/30 gr)
Ceci speziati
– 100 gr ca. di ceci precotti
– aglio ed erbe aromatiche a piacere (rosmarino, erba cipollina…etc.)
– paprica e curry a piacere
– sale q.b.
Procedimento
1-Ammollate le mandorle spellate per almeno un’ora nel latte.
2-Prepariamo anche i ceci, già lessati condiamoli con le erbe aromatiche finemente tritate, la paprica, il curry, l’olio evo e il sale. Mettiamoli in forno caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti, fino a doratura.
3- A parte tagliare a tocchetti la zucca e la patata e sporcatele leggermente con della farina (per facilitare la mondatura della zucca suggerisco di passarla intera un po’ in forno, circa 20 minuti, cosi che si ammorbidisca e la buccia risulti più trattabile)
4-Rosolare in olio evo le verdure e aggiungere il brodo vegetale.
5-Far cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente ammorbidita, circa 20/30 minuti ca.
6-Nel frattempo preparate la panna alle mandorle frullando nel vaso del frullatore ad immersione, prima il latte in cui si sono ammollate le mandorle, olio evo e un pizzico di sale e ottenuta la panna aggiungiamo le mandorle precedentemente ammollate e facciamone una panna più spessa.
7-Una volta cotta la zucca e la patata frulliamo finemente, aggiungiamo il lievito alimentare, il coriandolo (circa mezzo cucchiaino), il rametto di rosmarino e lo spicchio di aglio, possibilmente uniti cosi che si possano togliere facilmente a fine preparazione.
8-Fate riprendere il bollore per un paio di minuti a fuoco dolce alla nostra vellutata cosi che si profumi di aglio e rosmarino.
9- Servite in una fondina la vellutata, con un giro di panna alla mandorla e un pugno dei nostri ceci speziati.
