Dolci, Mandorle, Noci di macadamia

Biscotti mandorle e confettura di lamponi

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C’È POCO DA DIRE, BISOGNA PROVARLI.
FACCIO SOLO UNA PREMESSA SULLA CONSISTENZA, RESTANO MORBIDI.
POSSIBILE FARLI SENZA GLUTINE SOSTITUENDO LA FARINA DI GRANO TENERO CON LA FARINA DI RISO

BISCOTTI MORBIDI ALLA MANDORLA CON LAMPONI (circa 15/16 pz)

Ingredienti
125 GR di mandorle spallate
25 gr noci di macadamia
40 GR di agave
2 cucchiai di farina tipo 2
35 GR di olio/burro di cocco
Una punta di lievito
Prosecco qb
Una punta di sale
Confettura di lampone.

Procedimento
Ammollare la frutta secca x 2 ore, farne una pasta/farina fine con l’aiuto di un tritatutto
Sciogliete il burro, aggiungetelo alle farine di frutta secca, unite lo sciroppo di agave, sale, vaniglia e un paio di cucchiai di prosecco.
Impastate e cercare consistenza lavorabile ma morbida con l’aggiunga di farina di frumento, io 2 cucchiai circa (con punta di lievito e sale)
Fare delle palline di circa 2 cm di diametro e portate su una teglia con carta forno (io uso una base in silicone), fate una leggera pressione al centro x inserire un po’ di confettura.
Fate riposare in frigorifero x 30 minuti e portate in forno caldo 180°  per circa 15 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura della base.
Durante la cottura la confettura si è un po’ ristretta, a vostra discrezione se lasciarla cosi o riempire ulteriormente i fori di altra confettura.
Rimangono morbidi e bianchi, è giusto cosi, gnam gnam!

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