Ingredienti:
- 250 gr di asparagi bianchi
- 1 patata medio piccola
- mezza cipolla gialla
- farina di grano tenero q.b.
- 60 gr di mandorle pelate (o anacardi)
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 100 ml di latte di soia non dolce
- vino bianco
- brodo vegetale (circa 750 ml)
- polvere di coriandolo
- erba cipollina
- olio evo
- pepe nero q,b,
Preparazione:
- Mondate gli asparagi, lavateli e tagliate a rondelle, infarinate leggermente e fate rosolare in una casseruola con aglio olio cipolla e una patata a tocchetti.
- Sfumate con vino bianco e togliete l’aglio.
- Finite la cottura con brodo vegetale. Circa 30 minuti.
- Preparate un’emulsione di latte di soia, lievito alimentare, anacardi o mandorle e 3 cucchiai di olio evo.
- Aggiungete l’emulsione agli asparagi e tritate tutto finemente. Consigliabile filtrate il liquido in modo da non lasciare fastidiose fibre, ma solo una crema lucida e liscia.
- Rimettete sul fornello, addensate se necessario, sistemate di sale e unite mezzo cucchiaino di polvere di coriandolo.
- Servite calda con erba cipollina, pepe e olio evo e a piacere con crostini.
