Asparagi bianchi, Latte di soia, Mandorle, Preparato con ..., Primi

Vellutata di asparagi bianchi

Quasi un classico della cucina austriaca ed è li che ho apprezzato questa vellutata e ho voluto riprodurla a modo mio

Ingredienti:

  • 250 gr di asparagi bianchi
  • 1 patata
  • mezza cipolla gialla
  • farina di grano tenere q.b.
  • 20 gr di mandorle pelate (o anacardi)
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 100 ml di latte di soia non dolce
  • vino bianco
  • brodo vegetale (circa 750 ml)
  • polvere di coriandolo
  • erba cipollina
  • olio evo

Preparazione:

  1. Mondate gli asparagi, lavateli e tagliate a rondelle, infarinate leggermente e fate rosolare in una casseruola con aglio olio cipolla e una patata a tocchetti.
  2. Sfumate con vino bianco e togliete l’aglio.
  3. Finite la cottura con brodo vegetale. Circa 30 minuti
  4. Preparate un’emulsione di latte di soia, lievito alimentare, anacardi o mandorle e 3 cucchiai di olio evo.
  5. Aggiungete l’emulsione agli asparagi e tritate tutto finemente. Filtrate il liquido in modo da non avere fibre ma solo una crema lucida e liscia.
  6. Rimettete sul fornello, addensate se necessario, sistemate di sale, unite mezzo cucchiaino di polvere di coriandolo e pepe.
  7. Servite caldo con erba cipollina, pepe e olio evo e a piacere con crostini.

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