Mancano sempre le idee per i secondi piatti e questo è davvero sfizioso ^_^
Ingredienti (ca. 20 involtini):
- Un cespo di scarola (circa 40 foglie)
- 150 gr di pane in cassetta
- olive nere
- un porro
- una ventina di olive nere
- un cucchiaio pieno di pinoli
- un cucchiaio di uvetta sultanina disidratata e ammollata (optional)
- un cucchiaio di capperi
- un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- un cucchiaio di un qualsiasi vegformaggio grattugiato (optional)
- un bicchiere di vino bianco
- sale
- olio evo
- timo
- salvia
- farina q.b.
- pepe
Preparazione:
- Lavate e sbollentate per un paio di minuti le foglie della scarola, io ne ho usata poco piu’ di mezza, voi contate una 40ina di foglie perchè ogni involtino ne vuole 2.
- Tagliate a rondelle il porro e fatelo stufare in una padella con dell’olio evo, un trito di capperi e un pizzico di sale, per circa 15/20 minuti, fino a quando sarà ammorbidito.
- Tritate con un cutter il pane insieme il veg formaggio e il lievito alimentare e aggiungetelo al porro già cotto. Unite anche le olive nere tagliate a fettine, 3/4 rametti di timo (le foglioline), e i pinoli leggermente tostati, l’uvetta se piace il contrasto dolce salato e un po’ di pepe.
- Prendete le foglie della scarola sbollentate e raffreddate e sovrapponete 2 nei versi opposti, mettete un abbondante pugnetto del ripieno, chiudete prima la parte superiore e inferiore e poi quelle laterali in modo da avere un fagottino stretto e fermo.
Il tutto fino esaurimento del ripieno e delle foglie.
5. Passate i vostri fagottini in un po’ di farina di grano tenero.
6. Scaldate una capiente padella con dell’olio evo e 5/6 foglie di salvia. Adagiate i fagottini e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
7. Finite la cottura con del brodo vegetale fino a circa 35/40 minuti. Servite con dei rametti di timo fresco, del pepe e un po’ del liquido di risulta.
Potete prepararli con anticipo e dorarli in forno per servirli caldi e dorati.
