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Torta di riso

Un torta sempre mangiata da decenni da mia suocera nella versione tradizionale e amata dal marito e urgeva veganizzarla.
Che dire? non manca di nulla, proprio come la ricordavo.
Sfornata e divorata ^_^

Ingredienti:
– 180 gr di riso originario o roma (cottura ca. 15/20 minuti)
– 600 ml di latte di riso o mandorla (non dolce)
– 200 ml di acqua
– 20 gr di burro di cacao (optional)
– 50 ml di olio di riso
– 100 gr di zucchero di canna chiaro
– 100 gr di farina di riso (io integrale)
– 100 gr di farina di mandorle
– scorza di un limone
– scorza di un’arancia
– uno yogurt vegetale da 125 gr bianco o agli agrumi (in alternativa 100 ml di latte vegetale)
– semi di mezzo bacello di vaniglia
– mezza bustina di lievito per dolci (o cremor tartaro+bicarbonato+aceto)
– sale q.b.
– scaglie o pezzetti di mandorle

Procedimento:
1- Portate a bollore l’acqua, la bevanda vegetale, lo zucchero, la scorza intera di mezzo limone, la scorza intera di mezza arancia e un pizzico di sale, unite il riso e cuocete a fuoco dolce fino a quando il liquido sarà completamente assorbito e risulterà morbido e scotto (circa 20/25 minuti)
2- Togliete la scorza di limone e arancia a metà cottura, aggiungete la vaniglia e il burro di cacao.
3- Terminate la cottura del riso e fate intiepidire.
4- A parte mischiate lo yogurt e l’olio e unite al riso.
5- Aggiungete la farina di riso, le farina di mandorle, il lievito e la restante scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia e mescolate bene.
7-Preriscaldate il forno a 170 gradi modalità ventilata.
8- Ricoprite la tortiera (ca. diametro 24 cm) con della carta forno, io uso sempre la tortiera a cerniera.
9- Cospargete la superficie di scaglie di mandorle e zucchero e infornate.
10- Cuocete a 170 gradi per 60 minuti.
11-Lasciate raffreddare nel forno caldo per 5 minuti e con il forno semiaperto fino ad intiepidire il dolce.
12-Fate attenzione a staccare tutti i bordi con un coltello prima di estrarre la torta.
13-Fate raffreddare bene, cospargete di zucchero a velo e servite.




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