Un piatto adatto agli intolleranti al glutine con l’uso di una pasta senza glutine.
Linguine cremose agli asparagi
Ingredienti (4 persone)
– 300 gr ca. di linguine di grano duro
– 500 gr di asparagi verdi
– 2 spicchi di aglio
– circa 200/250 ml di latte vegetale non dolce
– olio evo q.b.
– sale q.b.
– parmigiano vegan q.b. (io noci di macadamia tritate finemente misto lievito alimentare in scaglie)
– prezzemolo.
Procedimento.
1- Mondate e tagliate a rondelle gli asparagi lasciando le punte intatte e alla seconda cottura.
2- Portate in una padella gli asparagi con 2 spicchi di aglio e olio, fate rosolare e continuate la cottura con dell’acqua. Salate e cuocete per circa 20 minuti.
3- A parte cuocete le linguine in acqua salata lasciandole al dente.
4- Prendete circa la metà degli asparagi cotti e metteteli nel vaso del frullatore ad immersione con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di parmigiano veg (io 50% lievito alimentare in scaglie e 50% di noci di macadamia, il tutto tritato finemente, se non trovate le noci vanno bene gli anacardi), il latte vegetale e frullate tutto fino ad ottenere una salsa. Valutate la consistenza che deve essere morbida ed essere servita a specchio sotto le linguine.
5- Riprendete la cottura degli asparagi in padella e aggiungete le punte.
6- Portate in padella le linguine al dente e finite la cottura aiutandovi con un po’ di acqua di cottura.
7- Unite alle linguine un paio di cucchiai di salsa di asparagi, 2 cucchiai di olio evo e abbondante prezzemolo.
8-Servite le linguine calde sulla salsa di asparagi, qualche punta di asparagi e qualche fogliolina di prezzemolo.
