Rotolo farifrittata e spinaci

RIVISITIAMO LA FARIFRITTATA.
SE GIÀ VI PIACE LA FARIFRITTATA QUESTA PROPOSTA VI DELIZIERÀ ULTERIORMENTE.
LA FARIFRITTATA NELLA CUCINA VEGETALE SOSTITUISCE QUELLA CHE NELL’ALIMENTAZIONE CONVENZIONALE È LA FRITTATA PREPARATA CON LE UOVA.
ALLA BASE DELLA PREPARAZIONE ABBIAMO LA FARINA DI CECI, RAPPRESENTA PERTANTO UN SECONDO PIATTO PROTEICO.
GLI ANACARDI CI AIUTANO A DARE CREMOSITÀ AL ROTOLO E GLI SPINACI A DARE UNA SPINTA AL SAPORE.
POTETE PREPARARLO CON LARGO ANTICIPO COSI CHE SI PRESTI ALLE TAVOLE E ALLE OCCASIONI PIU’ IMPEGNATIVE.
PROVATE A SCALDARE LE FETTE IN PADELLA CON UN FILO DI OLIO, SI FORMERÀ UNA CROSTICINA CHE LO RENDERÀ ANCORA PIU’ GOLOSO 🙂

ROTOLO DI FARIFRITTATA E SPINACI

Farifrittata
– Un bicchiere abbondante di farina di ceci (sostituzione delle uova)
– 3 bicchieri di acqua
– 4 cucchiai di olio evo
– aglio
– paprica o zafferano se piace l’aroma.
– prezzemolo o erba cipollina (o erbe aromatiche a piacere)
– pepe
– ½ cucchiaino di sale

 Crema di anacardi
– 200 gr di anacardi
– tahin (crema di sesamo)
– limone
– 1 cucchiaio di lievito alimentare a scaglie
– rosmarino

Crema di spinaci
– 500 gr di spinaci
– un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
– olio
– aglio
– sale
– pangrattato (facoltativo)
Farifrittata
Per prima cosa preparare una farifrittata possibilmente quadrata.
Mischiare la farina con l’acqua cercando di togliere i grumi.
Lasciare riposare 3/5 ore in frigorifero, per più tempo anche meglio.
Aggiungere alla pastella 4 cucchiai di olio, il sale, del prezzemolo o dell’erba cipollina, la paprika dolce e pepe.
Foderare una teglia con la carta forno, ungere leggermente e versare il composto che attenzione, rimane liquido, non spaventatevi è tutto nella norma.
Cuocere la farifrittata a 200 gradi per circa 30/40 minuti (dipende dalla teglia e dallo spessore) o fino a doratura.

Formaggio di anacardi
Tenere a mollo gli anacardi per almeno un’ora in acqua in modo che si ammorbidiscano, farne una crema con un mixer con l’aggiunta di un cucchiaio di succo di limone. Ottenuta la crema aggiungere il tahin, un cucchiaio di lievito alimentare, un pò di aglio finemente tritato e un trito fine di aghi di un rametto di rosmarino (questi a piacere).
Eventualmente aggiungere un filo di olio o latte vegetale per ammorbidire la crema e renderla piu’ spalmabile.
Crema di spinaci
A parte cuocere gli spinaci in una padella con aglio e olio, salare a piacere togliere lo spicchio di aglio e finire la cottura (circa 10 minuti). Frullare e farne una crema.
Aggiungere il lievito alimentare a scaglie e qualora non fosse abbastanza asciutta aggiungere un po’ di pangrattato che assorba i liquidi in eccesso.

Componiamo il rotolo.
Stendete la farifrittata ancora tiepida, smussando i lati se irrigiditi dalla cottura affinché il tutto sia morbido e malleabile.
Spalmare per prima cosa la crema di anacardi in maniera uniforme con una spatola e successivamente la crema di spinaci, in modo da avere 2 strati sopra la farifrittata.

Aiutarsi con della carta forno o pellicola trasparente e formare un rotolo bello stretto sigillato sugli estremi.
Fare riposare in frigorifero almeno un paio di ore, ancora meglio una notte se disponibile.
Si serve tagliato a fette sia  portato a temperatura ambiente oppure tagliato a fette e fatto dorare ulteriormente in forno o in padella, in tal caso risulterà ancora più goloso.