Lasagne carciofi e mandorle

Preparare la crema di carciofi.
1- Pulite fino ad ottenere il cuore del carciofo, tagliate finemente i carciofi, la cipolla e portare il tutto in una padella calda con olio e uno spicchio di aglio intero che a termine di cottura toglieremo.
Completare la cottura dei carciofi aiutandosi eventualmente con dell’acqua. Circa 20/25 minuti.
2- Togliete lo spicchio di aglio cotto e frullate i carciofi con una punta di aglio fresco e del prezzemolo.
Ammorbidire con del latte vegetale di mandorla (circa 100/120 ml) per ottenere una crema morbida. A vostro  piacere potete lasciare parte del carciofo in fette, senza frullarlo per trovarlo nella crema.
Preparare la besciamelle.
3- In un pentolino mettere 5 cucchiai di farina di grano tenero, aggiungete il latte facendo attenzione a non formare grumi, salate, aggiungete la noce moscata e raggiunto il bollore spegnete.
Aggiungere il lievito alimentare e 6 cucchiai di olio EVO.
4- Procedete come con la lasagna classica: sporcate di besciamelle e olio EVO la base della teglia e alternate gli strati di pasta (precotti) con gli strati di crema di carciofi e i fiocchi di besciamelle, il tutto fino ad esaurimento.
Terminare l’ultimo strato con besciamelle, abbondanti scaglie di mandorle, sale, lievito alimentare (o parmaveg) e olio Evo.
In forno caldo a 180° per 30 minuti o comunque fino a doratura della superficie mandorlosa.
Le dosi ovviamente cambiano se partite da una base di pasta per lasagne secca, sarà necessario piu’ liquido. Io sono partita da una pasta fresca e con una prima cottura in acqua e sale.
Potete fare comunque una precottura se acquistate una pasta secca e procedere allo stesso modo.