carote, Cipolle, patate, pomodoro, Porro, Preparato con ..., Preparazioni base, sedano, Senza glutine, Zucchina

Dado vegetale granulare

DADO VEGETALE GRANULARE

Ingredienti (per circa 250 gr di granulare):

– 3 carote di media grandezza
– 2 coste di sedano
– 2 zucchine
– 2 cipolle gialle
– mezzo porro (io ho usato un avanzo del cuore verde ma morbido)
– un pomodoro ramato piccolo
– una patata
– 120 gr di sale integrale
per un totale di verdure di circa un kg


Procedimento:

1- tritare con un cutter tutti gli ingredienti tranne il pomodoro in modo da ottenere dei pezzi molto piccoli per ridurre i tempi di essiccazione.
2-coprire gli strati dell’essiccatore con della carta forno ma lasciando libero il cuore del passaggio d’aria che per me è centrale

3- Io ho messo porro pomodoro e patate a fette, ma non è necessario se non per il pomodoro che ha tempi di essiccazione piu’ lunghe per il contenuto di acqua, e che quindi ho trattato in solitario in un secondo tempo nel forno.
4-Impostare la temperatura a 45 gradi per 16 ore e lasciare essiccare le verdure.


Queste sono le nostre verdure essiccate dopo 16 ore

5-Ottenuto il risultato sopra che al tatto deve risultare ben asciutto, valutare lo stato del pomodoro, io l’ho trovato umido, quindi l’ho tritato e messo in forno per un’oretta a 50 gradi, fino a quando non era croccante al tatto e completamente asciutto.
Volendo il pomodoro si puo’ privare del cuore e lasciare la polpa per ridurre i tempi di essiccazione a quelli delle altre verdure
6- Ora che abbiamo le nostre verdure completamente asciutte e completamente fredde, tritiamole finemente.

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Io le ho tritate prima con il cutter/tritatutto, ma non ottenendo un prodotto fine come quello che desideravo sono passata al macinino/macinacaffè.
7-Le verdure essiccate sono circa di 120 grammi e ho aggiunto una quantità pari di sale fine integrale da cucina, ho tritato ancora in modo da legare verdure e sale e le ho inserite in un barattolo che già in passato conteneva del dado granulare.

 

Conservare in frigorifero chiuse nel barattolo con il suo tappo.

La quantità di dado è di circa un cucchiaino per 200/250 ml di acqua per ottenere un brodo saporito e sapido, eventualmente regolatevi a vostro gusto, aggiungendo sale o aggiungendo altro granulare.

Io ad un mese di distanza ho ancora un prodotto perfetto e ieri sera ho fatto dei ravioli in brodo.

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