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Polpettine di lupini e funghi in salsa alla senape e aneto

Questi vogliono essere una sorta di rivisitazione della falafel classiche di ceci.
Sono cosi buone le falafel che non vedo il motivo di non provarne altre versioni.
Provate provate!!!

Polettine di lupini e funghi in salsa alla senape e aneto
(circa 20/22 pz)

Ingredienti

  • 200 gr di lupini decorticati (io in salamoia o sottovuoto)
  • 100 gr di funghi champignon freschi
  • 50 gr di pane (senza glutine per la versione gf)
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • un paio di rametti di timo
  • 3/4 rami di prezzemolo,
  • mezza carota
  • mezza cipolla gialla
  • mezzo spicchio di aglio
  • un cucchiaio di tahin (salsa di sesamo)
  • 3 cucchiai di olio evo
  • Sale

per la salsa:

  • un cucchiaio di amido di mais
  • circa 50/70 ml di bevanda vegetale non dolce (io soia)
  • due cucchiai di olio evo
  • 200 ml di latte di cocco denso
  • un cucchiaio di lievito alimentare
  • un cucchiaio abbondante di senape dolce
  • sale
  • Olio evo q.b. per ungere l’esterno delle polpettine
  • aneto

Preparazione

1- Lasciare riposare almeno un’oretta i lupini in acqua cosi che rilascino eventualmente il sale in eccesso e decorticarli
2- Mondare i funghi, tagliarli a piccoli pezzi e portarli in una padella calda con olio, uno spicchio di aglio e cuocerli giusto il tempo di appassirli, 5 minuti circa. Salate.
Importante per questo è farli raffreddare bene prima di unirli al resto degli ingredienti.
3- A parte mettete nel tritatutto la carota e la cipolla e tritate, unite poi un po’ alla volta i lupini, se non riuscite in una sola volta fatelo in due volte e separatamente e unite tutto alla fine.
Tritate anche il pane, unite le erbe aromatiche, il lievito alimentare e i funghi per ottenere cosi un impasto abbastanza grossolano ma omogeneo e malleabile.
4- Fate delle polpettine e fatele riposare in frigorifero almeno una notte – fondamentale il riposo.


5- Sporcate leggermente di olio evo le polpettine e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti.
6- Per la salsa va sciolto l’amido di mais con del latte vegetale e un paio di cucchiai di olio evo, quanto basta per avere una crema liscia.
Aggiungete il latte di cocco denso, il sale, un cucchiaio abbondante di senape, un cucchiaio di lievito alimentare e solo raggiunto un leggero bollore spegnere e aggiungere 2/3 rametti di aneto.
7- Presentare le polpettine ancora calde ricoperte dalla salsa e finire con dell’altro aneto fresco.

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