Ceci, Primi, Soia, Tofu

Linguine alla carbonara…vegetale

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MAMMA MIA! ROBA DA STUPIRE I PALATI DI CHIUNQUE!
MI RACCOMANDO ROSOLATE BENE I CUBETTI DI TOFU AFFUMICATO E PERDETEVI NEL PIACERE DI UNA CARBONARA TOTALMENTE VEGETALE

LINGUINE ALLA CARBONARA

Ingredienti per 4 persone:
– 320/350 gr circa di linguine o spaghettoni
– un bicchiere di latte di soia non dolce.
– un cucchiaio di lecitina di soia. (sostituzione delle uova)
– uno cucchiaio di farina di ceci.
– sale
– mezzo cucchiaino scarso di curcuma
– 80/100 gr circa di tofu affumicato
– olio evo
– pepe
– un cucchiaio abbondante di lievito alimentare

Procedimento
Far riposare la  lecitina di soia, farina di ceci e curcuma nel latte per 15/20 minuti (il tempo di scaldare l’acqua e cuocere la pasta) e poi sbattere con una frusta o montare con frullatore ad immersione.
Rosolare i cubetti di tofu in olio evo fino a renderli croccanti, a fine aggiungere un po’ di paprica dolce o affumicata (facoltativa) e uno spicchio di aglio.
Nel frattempo mettete sul fornello la pentola con l’acqua per cuocere la pasta e portate a cottura come da indicazioni
Cuocere pasta al dente (tenere indietro di un paio di minuti la cottura) e finire la cottura in padella, saltando la pasta nella padella con il tofu.
Togliere lo spicchio di aglio e aggiungere l’emulsione.
La crema si rapprenderà in breve tempo, aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare a scaglie e un filo di olio evo. (se vi piace cremosa aggiungete altro latte, attenzione che anche nel piatto si rapprende ulteriormente)
Servire caldissima nel piatto con abbondante pepe.

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