Ceci, Dolci, Senza glutine, Soia

Mascarpone vegetale al cognac

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UN BELL’ESPERIMENTO!
NON DICO ALTRO, PROVATELO E GUSTATEVELO ^_^

MASCARPONE AL COGNAC PER PANDORO E PANETTONE

  • 500 gr di yogurt di soia non dolce naturale non dolce
  • 3 cucchiai di cognac
  • 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
  • 150 gr di panna vegetale preparata con:
  • 65 di latte vegetale di soia non dolce (minimo contenuto di soia 8%)
  • 130 di olio di riso
  • Un cucchiaino di succo di limone
  • 150 gr di acqua faba dolcificata e montata preparata con:
  • 60 ml di acqua di risulta delle cottura dei ceci
  • un cucchiaio di succo di limone
  • 90 gr di zucchero a velo

 

Prima operazione da fare con anticipo è ridurre ad una crema soda lo yogurt, mischiandolo prima con 2 cucchiai di cognac (il terzo lo aggiungiamo dopo) per poi riporlo in uno strofinaccio pulito a scolare, sollevato in un contenitore in modo che non tocchi il fondo e consenta nel riposo di perdere i liquidi.
Deve sgocciolare in frigorifero per 48 ore.
Pronto lo yogurt solidificato, preparare la panna emulsionando con un frullatore ad immersione l’olio e il latte e una punta di limone.
Emulsionare fino ad ottenere una crema spessa e soda.
Nel frattempo montate a neve l’acqua di risulta ristretta della cottura dei ceci (acqua faba), appena sbiancata aggiungere il limone e solo una volta ben montata lo zucchero a velo e un cucchiaino di pasta di vaniglia (a circa 10/15 minuti) . Montare tutto per almeno 15/20 minuti.
Il risultato deve essere simile a quello del preparato classico della meringa (vedi foto
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Comporre la crema, prima incorporando la crema di yogurt solidificata e la panna, aggiungere il terzo cucchiaio di cognac e solo quando diventa omogenea e senza grumi incorporare dolcemente, dall’alto in basso l’acqua faba montata e dolcificata, aggiungendo un cucchiaio alla volta.
Il risultato dovrà dare una crema soffice e spumosa.
Avete il vostro mascarpone dolce e vegetale al cognac per il vostro dolce delle feste.
Se volete evitare il cognac e fare solo vaniglia, vi suggerisco di partire da uno yogurt alla vaniglia o cmq cremoso e adatto ad essere consumato come dessert.
Ecco a voi le due versioni, a sinistra alla vaniglia e a destra al cognac, cambiano solo al palato ma identiche nella consistenza
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Provate anche ad aromatizzarlo con succo di arancia al posto del cognac.
Insomma sbizzarritevi, io vi propongo la base voi metteteci la fantasia ^_^
Qui le 2 versioni proposte al mio corso con la classica fetta di panettone.

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