UN BELL’ESPERIMENTO!
NON DICO ALTRO, PROVATELO E GUSTATEVELO ^_^
MASCARPONE AL COGNAC PER PANDORO E PANETTONE
- 500 gr di yogurt di soia non dolce naturale non dolce
- 3 cucchiai di cognac
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 150 gr di panna vegetale preparata con:
- 65 di latte vegetale di soia non dolce (minimo contenuto di soia 8%)
- 130 di olio di riso
- Un cucchiaino di succo di limone
- 150 gr di acqua faba dolcificata e montata preparata con:
- 60 ml di acqua di risulta delle cottura dei ceci
- un cucchiaio di succo di limone
- 90 gr di zucchero a velo
Prima operazione da fare con anticipo è ridurre ad una crema soda lo yogurt, mischiandolo prima con 2 cucchiai di cognac (il terzo lo aggiungiamo dopo) per poi riporlo in uno strofinaccio pulito a scolare, sollevato in un contenitore in modo che non tocchi il fondo e consenta nel riposo di perdere i liquidi.
Deve sgocciolare in frigorifero per 48 ore.
Pronto lo yogurt solidificato, preparare la panna emulsionando con un frullatore ad immersione l’olio e il latte e una punta di limone.
Emulsionare fino ad ottenere una crema spessa e soda.
Nel frattempo montate a neve l’acqua di risulta ristretta della cottura dei ceci (acqua faba), appena sbiancata aggiungere il limone e solo una volta ben montata lo zucchero a velo e un cucchiaino di pasta di vaniglia (a circa 10/15 minuti) . Montare tutto per almeno 15/20 minuti.
Il risultato deve essere simile a quello del preparato classico della meringa (vedi foto
Comporre la crema, prima incorporando la crema di yogurt solidificata e la panna, aggiungere il terzo cucchiaio di cognac e solo quando diventa omogenea e senza grumi incorporare dolcemente, dall’alto in basso l’acqua faba montata e dolcificata, aggiungendo un cucchiaio alla volta.
Il risultato dovrà dare una crema soffice e spumosa.
Avete il vostro mascarpone dolce e vegetale al cognac per il vostro dolce delle feste.
Se volete evitare il cognac e fare solo vaniglia, vi suggerisco di partire da uno yogurt alla vaniglia o cmq cremoso e adatto ad essere consumato come dessert.
Ecco a voi le due versioni, a sinistra alla vaniglia e a destra al cognac, cambiano solo al palato ma identiche nella consistenza
Provate anche ad aromatizzarlo con succo di arancia al posto del cognac.
Insomma sbizzarritevi, io vi propongo la base voi metteteci la fantasia ^_^
Qui le 2 versioni proposte al mio corso con la classica fetta di panettone.
