CUPCAKES CON DELITTO – LIMONE, LAMPONE E DITA MOZZATE
Ingredienti per circa 12 muffins:
– 280 g di farina 00
– 20 maizena
– 150 g di zucchero di canna grezzo o equivalente in malto.
– 80 g di olio di riso o germe di grano o un olio di semi neutro nel sapore
– 190 g di acqua
– succo e scorza grattugiata di due limoni
– una bustina di lievito (o cremor tartaro+bicarbonato+aceto di mele)
– una punta di vaniglia in pasta o semi di mezza bacca.
Frosting
– 150 gr di burro vegetale
– 250 gr di zucchero a velo
-(in alternativa al frosting di burro è possibile usare della panna vegetale)
Cuore e decorazione
– confettura di lampone
– acqua
– dita di pasta di mandorle o in alternativa dei coltelli
Preparazione
Muffins
Come prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi.
In una ciotola capiente mescolate l’acqua con l’olio, lo zucchero e aggiungete il succo filtrato di due limoni e la vaniglia (e una punta di aceto di mele qualora si usasse il cremor tartaro+bicarbonato al posto del classico lievito per dolci)
Setacciate la farina e il lievito (o cremor tartaro + bicarbonato) e aggiungete la scorza della buccia dei 2 limoni e un pizzico di sale.
Unite i liquidi ai solidi e amalgamate velocemente bene tutti gli ingredienti e sciogliere eventuali grumi
Versate il composto in pirottini da muffins per ¾ della loro profondità e infornate a 180 gradi per 25 minuti.
Consiglio sempre di usare 2 pirottini qualora ricorreste ai pirottini di carta semplicemente appoggiati su una teglia classica.
Cuore di lampone
Scaldate a fuoco dolce qualche cucchiaio di confettura di lampone e un cucchiaio di acqua e filtrate per togliere eventuali semi.
la crema deve rimanere lucida e liscia.
Frosting
Montare con delle fruste elettriche il burro e lo zucchero a velo fino a quando non otterrete una crema liscia e omogenea, circa 5/10 minuti a seconda della temperatura del burro.
Qualora si fosse sciolto un po’ nel frattempo, riportatelo in frigorifero, rimontatelo per qualche minuto e conservatelo in frigorifero fino all’uso.
Raffreddare i muffins prima di comporre il cupcakes.
Componiamo i cupcakes.
Prendiamo i muffins e scaviamo un piccolo solco nel centro.
Adagiamo nel foro un cucchiaino abbondante di confettura di lampone, cosi per tutti i muffins.
Poi con l’aiuto di una siringa per dolci finiamo i nostri cupcakes con la crema al burro o con la panna vegetale dolce.
Ora finiamo i nostri cupcakes, coliamo un po’ di confettura filtrata e ancora morbida e in prossimità inseriamo un dito di pasta di mandorle o un’accetta o una qualsiasi cosa che ricordi un sanguinamento…pauuuuuura!!!
Conservate i vostri cupcakes in frigorifero fino a poco prima di essere consumati.
Potete utilizzare lo stesso muffins con altre creme o ripieni, qui sotto con frosting al the macha e cuore di crema pasticcera al limone
