Le ossa e il pane dei morti sono probabilmente i dolci rituali più usati in tutte le tradizioni regionali per commemorare la ricorrenza. Ogni regione ha i suoi dolci tipici che, già dal nome, richiamano la celebrazione, anche se le varie tipologie sono tra loro molto simili. I dolci più usati sono biscotti di consistenza più o meno dura, in genere a base di mandorle, pinoli o altro tipo di frutta secca o disidratata.
Qui trovate 2 versioni, la prima piu’ croccante con l’uso di zucchero e la seconda piu’ morbida senza zucchero.
Fatevi ispirare dai vostri gusti personali e dalle vostre esigenze, ma abbondate con aromi e spezie, l’anima di questi dolci ^_^
Opzione A
Ossa dei morti (con zucchero)
Ingredienti:
- 150 gr di nocciole e/o mandorle tostate (potete fare metà e metà, oppure tutte nocciole o tutte mandorle)
- 80 gr di zucchero ( e un po’ per la superficie)
- 100 gr di farina di grano tenero
- 20 ml di olio di riso
- 40 ml di Vino Marsala (o 20 di grappa)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 10 chiodi di garofano ridotti in polvere (solo la testa)
- una punta di polvere di cardamomo (se piace, optional)
- una punta di bicarbonato
- latte vegetale q.b.
- Un pizzico di sale
Preparazione:
1- Se la frutta secca non è tostata, passatela 5 minuti in forno caldo, dobbiamo ottenere una frutta secca croccante e consistente.
2- Riducete in farina metà della frutta secca e triturate grossolanamente l’altra metà.
Versate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, frutta secca, bicarbonato sale e spezie).
3-Unite agli ingredienti secchi il vino marsala e all’olio.
Iniziate a impastare il tutto e unite il latte vegetale a piccole dosi fino a che il composto diventerà morbido e lavorabile.
4-Formate un salsicciotto, tagliate a distanza regolare di circa 5/6 cm, date una forma allungata e schiacciata o appunto a forma di fava (circa 1 cm di spessore).
La forma data può ricordare sia la forma allungata delle ossa che la forma ovale della fava, ricorrente per il suo significato durante questa occorrenza.
5-Portate i biscotti su una piastra ricoperta da carta forno, e fate riposare in frigorifero almeno un’oretta.
6-Spolverizzate con dell’altro zucchero la superficie e cuocetele nel forno preriscaldato a 170 gradi, per circa 15/20 minuti.
7-Spolverizzate di zucchero a velo una volta raffreddati e servite.
Opzione B
Pane dei morti (senza zucchero)
♥Dolce/snack♥
Ingredienti:
- 50 gr di nocciole
- 50 gr di mandorle
- 100 gr di farina di grano tenero (io tipo 2, ma ottima anche di farro in questa ricetta)
- un cucchiaino abbondante di cacao amaro
- 40 gr di datteri
- 30 gr di uvetta disidratata
- 30 ml di sciroppo di acero o di agave
- 20 ml di olio di riso o di semi (o altro olio dal sapore neutro)
- 40 ml di Vino Marsala (o 20 di grappa)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 10 chiodi di garofano ridotti in polvere (le teste)
- Una punta di bicarbonato o lievito per dolci
- latte vegetale q.b.
- Un pizzico di sale
Preparazione:
1- Ammollate l’uvetta nel latte vegetale per almeno mezzoretta.
2 -Riducete in farina metà della frutta secca e triturate grossolanamente l’altra metà.
3-In un cutter mettete i datteri, l’uvetta ammollata e strizzata e 50 gr della farina e azionate. Questo permetterà alla frutta disidratata di spezzettarsi con maggiore facilità e ottenere un impasto piu’ uniforme (a vostro gusto se vi piace trovarvi i pezzettoni o trovarvela solo nel sapore)
4- Versate in una ciotola tutti i secchi farina, farina con frutta passata al cutter, frutta secca, cacao, lievito o bicarbonato, sale e spezie).
5-Unite agli ingredienti il vino marsala, lo sciroppo e l’olio.
Iniziate a impastare il tutto, e unite il latte vegetale avanzato dall’ammollo se necessario e a piccole dosi fino a che il composto diventerà morbido e lavorabile.
6-Formate un salsicciotto, tagliate a distanza regolare di circa 5/6 cm, date una forma allungata e schiacciata circa (ca. 1.5/2 cm di spessore).
7-Portate le vostre “pagnottine” su una piastra ricoperta da carta forno, e fate riposare in frigorifero almeno un’oretta.
8-Cuocetele nel forno preiscaldato a 170 gradi, per circa 20 minuti.
A piacere spolverizzate di zucchero a velo e servite.
Io che amo piu’ i dolci profumati e croccanti ho preferito il primo, il secondo a differenza resta piu’ morbido e piu’ scuro.
Anche qui, scegliete, lasciatevi ispirare dal vostro gusto personale 🙂
