Formaggio vegetale fumè

QUESTO È UNO DEI “BIMBI” CHE PIU’ MI HANNO RESO FIERA.
FORMAGGIO A PASTA SEMIDURA, SI PRESTA ANCHE PER PREPARARE PANINI O MELANZANE ALLA PARMIGIANA.
POTETE FARE ANCHE LA VARIANTE CON LA PAPRICA, SIA NELL’IMPASTO CHE FUORI, LEGGERMENTE PICCANTE CAMBIATE UN PO’ L’AROMA
SLURPOSISSIMO ANCHE CON LE NOCI.
QUESTO RISERVIAMOLO PER LE PROSSIME FESTIVITÀ, DARÀ PREGIO ALLA NOSTRA TAVOLA.

Formaggio vegetale fumè

Ingredienti:

– 250 ml di latte di soia non dolce
– 50 gr di amido di mais
– Un vasetto di yogurt di soia da 125 gr non dolce
– 30 gr di noci di macadamia
– 10 gr di lievito alimentare a scaglie
– 40 gr di burro di cocco deodorato
– Mezzo cucchiaino scarso di sale
– Mezzo cucchiaino di agar agar
– Un cucchiaino scarso di paprika
– Un cucchiaio di liquid smoke
– 50 ml di Olio di oliva
– Semi di papavero
– Olio EVO

Procedimento:

1-Innanzitutto preparare lo yogurt facendolo sgocciolare in un panno per 24 ore e in frigorifero affinché perda i liquidi e si solidifichi leggermente.
2-Preparare la panna emulsionando 50 ml di latte e 50 di olio di oliva.
3-Preparare la mistura di noci di macadamia e lievito alimentare tritandoli finemente.
4-Preparare un contenitore della forma preferita, unto in maniera uniforme con olio evo, paprika e liquid smoke.
Io ho usato un bicchiere stretto e lungo, quelli dell’amaro o del digestivo per intenderci, di diametro di circa 5/6 cm, che come risultato mi da un formaggio a cilindro da affettare.
A questo punto possiamo iniziare a preparare il formaggio non formaggio.
Sciogliere l’amido di mais con 150 ml di latte di soia.
Trasferire in un pentolino insieme al burro di cocco e scaldare cercando con cura di non formare grumi, aiutarsi con una frusta.
Sciolto completamente il burro di cocco aggiungere l’agar agar sciolto negli altri 50 ml di latte vegetale tiepido.
Portare ad ebollizione e aggiungere il resto degli ingredienti: lo yogurt solidificato, la panna, la mistura di noci di macadamia, il lievito alimentare e il sale.
Riprendere la cottura e aggiungere paprica e liquid smoke.
Mantenere sul fuoco dolce e girare con decisione con una frusta fino a quando il composto inizierà a staccarsi dalle pareti e inizia ad assumere un aspetto elastico ed omogeneo.
In presenza di grumi aiutatevi con uno sbattitore o una frusta per scioglierli.
Versare il composto ancora caldissimo nel contenitore prescelto e unto, e far raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero.
Aspettare un minimo di 24 ore in frigorifero prima del consumo ma con 48 risulterà più sodo e compatto.
Una volta sformato tamponarlo con semi di papavero, per dare un’idea dell’affumicatura che poi si sentirà al palato.
Si conserva in frigorifero fino a una settimana.
Servirlo a fette accompagnato da frutta di stagione, frutta secca e la ciliegina sulla torta una composta di cipolle di tropea che con l’aroma affumicato ci sta benissimo.